In den Salinen von Aigues-Mortes wurde schon in der Antike Salz gewonnen. Bei einem Besuch der Anlagen kann sich der Besucher mit den verschiedenen Etappen der Salzherstellung vom Meer bis auf den Tisch vertraut machen. Sie werden auch erfahren, warum das Wasser rosafarben ist, können zudem viele Vögel beobachten, darunter die berühmten Flamingos, und auch schöne Pflanzen wie Strandflieder und Queller sehen.