Schloss Brézé ist ein geheimnisvoller, geschichtsträchtiger Ort: Vom Ehrenhof führt eine unscheinbare Tür den Besucher über einen Gang, der im 15. Jh. in den Fels gehauen wurde, direkt in ein unterirdisches, 1 km großes Gewirr von Tunneln, Durchgängen und Höhlen. Die komplexe Unterkellerung, die über mehrere Jahrhunderte entstand, wurde u. a. zum Abbau des örtlichen Tuffsteins und zum Betrieb des Weinguts genutzt.