Richard Hennessy, der Rittmeister in den irischen Regimentern Ludwigs XV. war, kam 1760 nach Cognac. Er fand den dortigen Weinbrand so vorzüglich, dass er beschloss, sich in der Stadt niederzulassen. Die Cognaclager dieses Hauses erstrecken sich zu beiden Seiten der Charente. Die Architekten Marcel Oudin im Jahr 1929, Jean-Michel Wilmotte 1996 und schließlich Benjamin Graindorge haben die verschiedenen Gebäude und Bereiche entworfen. Der 2017 vollkommen neu gestaltete Rundgang ist sehr detailreich und informative.