Die Stiftskirche Notre-Dame (16. Jh.) symbolisiert den Neuanfang der Stadt nach ihrer Plünderung durch Ludwig XI. Ihr 75 m hoher Glockenturm ist das Wahrzeichen von Dole. Im Innenraum beeindrucken die Weite und die etwas massiv wirkenden Linien des spätgotischen Stils. Besondere Beachtung verdienen mehrere Kunstwerke aus farbigem Marmor und die außergewöhnliche aus Holz geschnitzte Orgel, die Karl Joseph Riepp (18. Jh.) zu verdanken ist.