Nachdem Edam das Recht für die öffentliche Waage und den Käsemarkt erhalten hatte, entwickelte die Stadt den Handel mit dem Edamer Käse, der sie international berühmt machte. 1922 wurde die industrielle Käseherstellung eingestellt. Seit einigen Jahren lebt die alte Tradition jedoch wieder auf. Auf dem Platze des Käsemarkts (Kaasmarkt) befindet sich die alte Käsewaage (Kaaswaag).