Eugène Mercier gründete das Haus Mercier 1858 und ließ 18 km lange unterirdische Gänge in den Felsen graben. Bei der Weltausstellung 1889 ließ er ein 34 Tonnen schweres Fass mit einer Aufnahmekapazität von 215.000 Flaschen dekorieren, das heute in der Mitte des Empfangsbereichs steht. Nach einer aufregenden Abfahrt im Panoramaaufzug geht die Besichtigung der unterirdischen Gänge in einem kleinen Zug fort. Die Keller sind mit Skulpturen geschmückt, die der Bildhauer Navlet aus Châlons-sur-Marne in den Kreidefelsen gehauen hat.