Die Burg wurde zwischen dem 14. und dem 16. Jh. mehrmals umgebaut und zunehmend ihrer Bestimmung als Residenz und nicht mehr als Festungsanlage angepasst. Camillo Benso, Graf von Cavour (1810-1861), war einer der Besitzer. Bei dem Besuch des Castello, in dem heute die Enoteca Regionale Piemontese untergebracht ist, lernt man die Schätze der Region, feine Trüffel und erstklassige Weine, kennen. Man erfährt auch vieles über die Geschichte von Cavour und die Sitten und Gebräuche des bäuerlichen Lebens in den schönen Langhe. Sehr interessant.