Von der Burg von Les Baux, die 1632 auf Befehl Richelieus zerstört wurde, sind einige interessante Überreste erhalten: die Ruinen der Zitadelle, Türme, die Burgkapelle (12.-16. Jh.) und der Donjon, von dem sich ein herrlicher Rundblick bietet. Man betritt die Burg durch einen Bereich, der anhand von Modellen wichtige Momente in der Geschichte des Ortes nachzeichnet. Sehenswert sind ferner das Denkmal für den Dichter Charloun-Rieu und die Chapelle St-Blaise. In der Burg werden zahlreiche Veranstaltungen organisiert, insbesondere die "Médiévales des Baux" von April bis September.