Die Banane ist zwar die Hauptkultur in Macouba, aber auf einigen Hektar Fläche wird noch Zuckerrohr angebaut, das in einer kleinen Destillerie zu einem der besten alten Rumsorten Martiniques verarbeitet wird, dem "J.M. Crassous de Médeuil". Bei der Besichtigung entdeckt man das Geruchsatelier, in dem man die sieben Rumsorten der Destillerie schnuppern kann, das Labor - die Höhle des Kellermeisters -, in das man durch ein Rundfenster blickt, den Reifekeller und schließlich den Garten der Aromen, in dem die Zutaten gedeihen, die dem Rum sein volles Aroma verleihen.