Der erzbischöfliche Palast bildet zusammen mit der Kathedrale einen sakralen, profanen und militärischen Komplex, der über die Jahrhunderte vergrößert wurde. Zu ihm gehören drei quadratische Türme (darunter der Donjon Gilles-Aycelin), der Palais Vieux und der Palais Neuf. Die beiden Paläste kann man auf einem Kunstrundgang (Apothekertöpfe, Fayencen aus Montpellier, Moustiers, Marseille usw., flämische, italienische Malerei und die französischen Schulen des 18. und 19. Jh., orientalistische Gemälde aus dem 19. und 20. Jh.) und einem Archäologierundgang entdecken.