Der "Weiße Platz" verdankt seinen Namen den früheren Gipsgruben. Im Moulin Rouge, Hochburg des Cancan, tanzten unter anderem Yvette Guilbert, Valentin le Désossé, Jane Avril und La Goulue. Toulouse-Lautrec mit seiner berühmten Melone skizzierte sie dabei im Tanzsaal. Später traten hier Mistinguett, Maurice Chevalier (mit seinem Strohhut) und Joséphine Baker auf. Das Moulin Rouge pflegt auch heute noch die Tradition des leichten, aber aufwendigen Varietés.