Dem Variété-Theater, das 1889 zur Unterhaltung der Bürger und Bohemiens von Montmartre eröffnet wurde, war dank Toulouse-Lautrec ein außergewöhnliches Schicksal beschieden. Er sorgte 1891 mit seiner Muse La Goulue dafür, dass der French Cancan und das Moulin-Rouge zu Weltruf gelangten. Später begeisterten die legendären Auftritte von Mistinguett, Maurice Chevalier und Joséphine Baker die Besucher des Cabarets, in dem bis heute die leichten und doch raffinierten Variétés mit Dinner geboten werden.