Der großartige Donjon aus dem 12. Jh., der von vier Türmchen flankiert wird, ist das Wahrzeichen der Stadt. Der "Mantel" an seiner Basis wurde im Hundertjährigen Krieg von den Engländern angefügt, daher sein Name "Pâté aux Anglais" ("Engländer-Pastete"). Von der um den Turm verlaufenden Galerie genießt man den Blick auf die Stadt und das Umland. Im obersten Stock beweinen die Glocken von St-Quiriace immer noch den Einsturz ihres Turms. In einer schönen audiovisuellen Vorführung wird das Leben Heinrichs I. während der Blütezeit von Provins veranschaulicht.