Als der nördliche Teil des Felshangs des Rocher de Combalou vor mehreren Millionen Jahren in den Aveyron stürzte, bildete sich ein Geröllfeld mit Felsspalten (fleurines), die eine beständige Temperatur und Feuchtigkeit in den Höhlen gewährleisten. Diese natürliche spezifische Belüftung ist die Voraussetzung für die Umwandlung des Käses in Roquefortkäse, denn das sich entwickelnde Penicillium roqueforti ergibt die berühmte blaugrüne Marmorierung. Wer alles über die Welt und die Herstellung dieses berühmten Käses erfahren möchte, kann einen der Keller - Papillon, Société usw. - besichtigen.