Der Causse du Larzac, eine Hochburg des ländlichen Widerstands, nimmt sich wie eine wahre Festung aus Kalkstein aus. Immer wieder tauchen Dörfer und Kommenden des Tempelordens (wie in Ste-Eulalie-de-Cernon) in der Landschaft auf. Mit einer Fläche von 1000 km² - größtenteils dürre, mit ruinenförmigen Gesteinsgebilden bedeckte Kalkplateaus - ist der Causse der größte der Grands Causses in Aveyron. Jedes Jahr können Sie in der ersten Juliwoche den Weg, dem die Salzkarawanen aus Thau, Aigues-Mortes und St. Gilles im Mittelalter folgten, um ihre kostbare Ware im Zentralmassiv feilzubieten, zu Pferd nachvollziehen.