Der Bau des Jakobinerklosters, die erste Universität von Toulouse, wurde 1230 begonnen und im 13. und 14. Jh. fortgesetzt. Die ganz aus Ziegelstein errichtete Kirche ist ein Meisterwerk der südfranzösischen Gotik. Das 28 m hohe Gewölbe des großartigen zweischiffigen Langhauses stützt sich auf sieben Säulen. Auf der letzten liegt das berühmte "Palmen"-Gewölbe der Apsis auf, das aus 22 abwechselnd schmalen und breiten Rippen besteht. Das große Refektorium wird heute für Wechselausstellungen genutzt.